Fideos de Arroz con Pesto de Albahaca Apto para SIBO: Sin Gluten, Sin Ajo y con Nueces
Una pasta sin gluten con pesto casero bajo en FODMAPs, sin ajo directo, hecha con fideos de arroz, albahaca fresca y nueces, lista en 15 minutos y completamente apta para personas con SIBO
El pesto tradicional lleva ajo, que es uno de los alimentos con mayor contenido de fructanos y absolutamente prohibido en el protocolo estricto para SIBO. Pero esto no significa que tengás que renunciar a uno de los sabores más deliciosos de la cocina italiana. Esta versión usa aceite infusionado con ajo (que conserva el aroma sin los FODMAPs) y nueces en lugar de piñones, que también suelen tener un costo prohibitivo. El resultado es un pesto fresco y vibrante que hace que la pasta de arroz se transforme en un plato de estrella.
Ingredientes
200 gramos de fideos de arroz (tallarines o spaghetti de arroz)
1 taza bien llena de hojas de albahaca fresca
1/4 taza de nueces
1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
Jugo de 1/2 limón
Sal marina y pimienta negra
Queso parmesano rallado (opcional, si tolerás el queso curado)
Preparación paso a paso
Cocinás los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Guardás 1/4 taza del agua de cocción antes de escurrir.
Para el pesto: colocás la albahaca, las nueces, el aceite de oliva y el jugo de limón en una procesadora o usás la minipimer.
Procesás a velocidad media-alta. El pesto no debe quedar completamente liso: una textura un poco rústica es mejor.
Condimentás con sal y pimienta.
Mezclás el pesto con los fideos escurridos (todavía calientes) y agregás cucharadas del agua de cocción para ligar la salsa.
Ajustás sal y limón.
Servís de inmediato con queso parmesano si lo tolerás.
Consejo SIBO: Para el aceite infusionado con ajo: calentás el aceite de oliva con 3-4 dientes de ajo enteros a fuego bajo 10 minutos. Retirás el ajo y usás el aceite. Los fructanos del ajo no se disuelven en el aceite, así que queda solo el aroma sin el problema.
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