Muffins de Arándanos y Harina de Coco Aptos para SIBO: Esponjosos, Sin Gluten y Sin Lactosa
Muffins caseros con arándanos frescos que podés comer con SIBO sin culpa: sin trigo, sin leche de vaca, bajos en FODMAPs y con ingredientes naturales que tu intestino agradecerá
Los muffins de harina de coco son un tesoro escondido de la repostería para SIBO. La harina de coco absorbe mucho líquido, por eso se usan más huevos que en recetas tradicionales, lo que también aumenta el aporte proteico. Los arándanos son una de las pocas frutas que quedan dentro del protocolo bajo en FODMAPs, y su sabor ligeramente ácido contrasta perfectamente con la dulzura suave del coco. El resultado son unos muffins que se aguantan perfectamente 3 días en el refrigerador.
Ingredientes
1/2 taza de harina de coco
4 huevos
1/4 taza de aceite de coco derretido
3 cucharadas de jarabe de arce
1/2 taza de arándanos frescos o congelados
1 cucharadita de polvo de hornear sin gluten
1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación paso a paso
Precalentá el horno a 175°C y colocá pirotines en un molde para 8-10 muffins.
Batí los huevos en un bowl grande con el aceite de coco, el jarabe de arce y la vainilla.
En otro bowl, mezclá la harina de coco con el polvo de hornear.
Incorporá los secos a los húmedos y mezclá bien. La mezcla va a ser más espesa que una masa tradicional: es normal con harina de coco.
Agregá los arándanos con movimientos envolventes para no romperlos.
Distribuí la mezcla en los pirotines llenando hasta 3/4 de su capacidad.
Horneá 22-25 minutos hasta que estén dorados y al insertar un palillo salga limpio.
Dejá enfriar 10 minutos antes de retirar del molde.
Consejo SIBO: La harina de coco varía mucho entre marcas en cuanto a absorción. Si la mezcla queda muy espesa (tipo masa de barro), agregá 1-2 cucharadas de agua. Si queda muy líquida, dejala reposar 5 minutos: la harina de coco sigue absorbiendo.
Recetas SIBO: alimentación cuidada para tu bienestar digestivo
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