Risotto de Zapallo y Salvia Apto para SIBO: Cremoso, Reconfortante y Sin Caldo con Ajo o Cebolla
Un risotto sin cebolla ni ajo preparado con caldo casero apto para SIBO, zapallo en cubos y salvia fresca, cremoso y nutritivo, perfecto para las noches en que necesitás algo cálido y saciante
El risotto es uno de los platos más satisfactorios que existen, y con la adaptación correcta es completamente apto para SIBO. El desafío principal es el caldo: los caldos comerciales casi siempre tienen cebolla, ajo o extractos de vegetales que contienen FODMAPs. La solución es usar un caldo casero simple hecho con zanahoria, apio (en pequeña cantidad), perejil y sal, sin cebolla ni ajo. El zapallo aporta dulzor natural y la salvia le da una personalidad aromática única.
Ingredientes
1 taza de arroz arborio
1 y 1/2 tazas de zapallo calabaza en cubos pequeños
4 tazas de caldo casero sin cebolla ni ajo (zanahoria + perejil + sal)
8-10 hojas de salvia fresca
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal marina y pimienta negra
Queso parmesano rallado al gusto (opcional)
Preparación paso a paso
Mantenés el caldo caliente en una olla aparte durante toda la preparación.
En una sartén honda o cacerola, calentás 2 cucharadas de aceite y salteás el zapallo 5 minutos a fuego medio hasta que empiece a tiernizarse.
Agregás el arroz arborio y tostás 2-3 minutos revolviendo constantemente hasta que los granos estén translúcidos.
Comenzás a agregar el caldo caliente de a un cucharón a la vez, revolviendo constantemente y esperando que se absorba antes de agregar el siguiente.
Continuás este proceso 18-20 minutos hasta que el arroz esté al dente y cremoso.
En la última cucharada de caldo, aplastás algunos cubos de zapallo para integrarlos a la crema del risotto.
Apagás el fuego, agregás el aceite de oliva restante y revolvés enérgicamente para emulsionar ('mantecar').
Freís las hojas de salvia en un poco de aceite hasta que queden crujientes y usalas para decorar.
Consejo SIBO: El secreto del risotto cremoso es el almidón que el arroz arborio libera con el revolvido constante. No te apresures ni uses fuego alto. Si el risotto queda muy espeso al final, corregís con una cucharada de caldo adicional.
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